ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor
- Oase de curcan (din Turcia cu prăjituri din plante)
- 3 - 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2 morcovi medii, decojiți și tăiați gros
- 1 ceapă mare, tocată grosier
- 3 tulpini de telina, tocate grosier
- 1 nap, cojit și tocat grosier
- 1 măr bunny Granny Smith, decojit, coapte și tocat
- 1 cățel de usturoi, decojit
- ⅓ cană făină de toate scopurile
- 6 cani stoc de pui cu sodiu redus
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- ½ cana Calvados, rachiu de mere sau suc de mere
- 4 linguri de unt nesalțit, tăiat cubulețe (1/2 bat)
Directii
Lista de verificare a instrucțiunilor
-
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Puneți oasele de curcan într-o tigaie de prăjire; frecați cu 2 lingurițe. din ulei. Prăjiți până la castaniu auriu, aproximativ 35 până la 40 de minute.
Lista de verificare a instrucțiunilor
Pasul 2 Între timp, așezați morcovii, ceapa, țelina, napul, mărul și usturoiul într-un procesor de alimente (lucrați în loturi, dacă este necesar) și bateți-l la un piure grosier. Îndepărtați oasele din tigaie; pus deoparte. Așezați tigaia prăjită pe aragaz la foc mare. Adăugați uleiul de măsline și piureul vegetal. Gătiti și agitați 15 minute, până când cea mai mare parte a umidității s-a fiert și legumele încep să se caramelizeze. Se presara cu faina; gătiți încă 2 minute, amestecând bine pentru a încorpora făina.
Lista de verificare a instrucțiunilorLista de verificare a instrucțiunilorLista de verificare a instrucțiunilor
-
Pasul 3
Adăugați treptat rezervele de pui, amestecând pentru a vă asigura că nu există coșuri. Puneți oasele înapoi în tigaie. Aduceți la foc mic. Condimentează bine cu sare și piper. Adăugați Calvados; se fierbe ușor cu 20 de minute mai mult. Se scoate de pe foc și se strecoară printr-o sită într-o cratiță. (Nu folosiți o sită cu ochiuri foarte fine, deoarece permite să treacă o parte din pulpă ajută la îngroșarea șuviței). Butați în câteva cuburi de unt rece la un moment dat până când sunt încorporate. Repetați până când s-a încorporat tot untul. Acest lucru îngroașă sosul și adaugă un finisaj lucios, catifelat și bogăție. Face aproximativ 3-1 / 2 căni de grăsime.
* Direcții avansate:
Dacă doriți, acoperiți și răcoriți până la 24 de ore. Transferați amestecul într-o cratiță. Se gătește și se amestecă până se încălzește. Adăugați untul conform indicațiilor.