ingrediente
Lista de verificare a ingredientelor
- 1 ceașcă Sourdough Starter
- 3 ½ - 4 cani faina cu toate scopurile
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1 ½ căni de apă
- ¼ cană miere
- 3 linguri ulei de canola
- 1 ½ linguriță sare
- 1 ½ căni făină de grâu integral alb sau făină de grâu integral
- ¼ cană făină de semințe de in sau germeni de grâu prăjit
- 2 lingurițe semințe de in
- ½ linguriță sodă de copt
- Apă (opțional)
- Semințe de in (opțional)
- Făină de semințe de in (opțional)
Directii
Lista de verificare a instrucțiunilor
-
Pasul 1
Măsurați Starter Sourdough; se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Într-un bol mare combinați 2 1/2 căni de făină cu toate scopurile și drojdia; pus deoparte. Într-o cratiță medie se încălzește și se amestecă 1 1/2 căni de apă, miere, ulei și sare, până la cald (120 ° F la 130 ° F). Adăugați amestecul de apă la amestecul de drojdie; adăugați Sourdough Starter. Bateți cu un mixer electric cu viteză mică până la medie timp de 30 de secunde, răzuind partea vasului constant. Bateți cu viteză mare timp de 3 minute. Într-un castron mediu combinați 1/2 cană din făina cu toate scopurile rămase, făina integrală de grâu, 1/4 cană făină de semințe de in, cele 2 lingurițe semințe de in și sodă de copt; se adaugă în amestecul de drojdie. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când se combină. Amestecați cât mai mult din făina cu toate scopurile.
- Pasul 2 Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor aromată. Frământați suficient faina rămasă pentru a face un aluat moderat rigid, care este neted și elastic (6 până la 8 minute în total). Formați aluatul într-o bilă. Așezați într-un bol ușor uns, întorcându-vă o dată pe suprafața de ungere. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald până la dimensiuni duble (45 până la 60 de minute). Îndepărtați aluatul. Aflați-vă pe o suprafață ușor inflorită. Împărțiți aluatul în jumătate. Acoperi; lasati sa se odihneasca 10 minute. Între timp, ungeți ușor două foi de copt.
-
Pasul 3
Formați fiecare porțiune de aluat trăgând-o ușor într-o bilă, legând marginile dedesubt. Puneți bilele de aluat pe foi de gătit pregătite. Aplatizați fiecare bilă de aluat ușor până la aproximativ 6 centimetri în diametru. Folosind un cuțit ascuțit, faceți niște tăieturi în cruce pe vârfurile pâinilor. Acoperi; lasă să se ridice într-un loc cald până la dimensiunea aproape dublă (aproximativ 30 de minute). Dacă doriți, periați ușor blaturile de pâini cu apă și presărați-le cu semințe suplimentare de in și făină de semințe de in.
- Pasul 4 Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Se coace timp de 30 până la 35 de minute sau până când pâinea sună scobită când s-a lovit ușor. (Dacă este necesar pentru a preveni supraîncălzirea, acoperiți vag cu folie pentru ultimele 10 minute de coacere.) Scoateți pâinea de pe foile de copt. Se răcește pe rafturile de sârmă.
Sourdough Starter:
-
Pasul 5
Se dizolvă 1 pachet de drojdie uscată activă în 1/2 cană apă caldă (105 ° F până la 115 ° F). Adăugați 2 căni de făină obișnuită, 2 căni de apă caldă (105 ° F până la 115 ° F) și 1 lingură de miere. Folosind o lingură de lemn, bateți până la netezire. Acoperiți cu brânză de 100% coton. Se lasă să stea la temperatura camerei (75 ° F până la 85 ° F) timp de 5 până la 10 zile sau până când amestecul are o aromă fermentată și se oprește balotarea puternică, amestecând de două sau trei ori pe zi. (Timpul de fermentare depinde de temperatura camerei; o cameră mai caldă va grăbi procesul de fermentare.) Pentru a stoca, transfera Sourdough Starter într-un recipient de plastic de 1 quart. Se acoperă și se răcește. Pentru a utiliza, agitați demarorul. Măsurați cantitatea de starter rece solicitată în rețetă; aduce la temperatura camerei. Remontați dispozitivul de pornire după fiecare utilizare. Pentru fiecare 1 cană eliminată, se amestecă 3/4 cană făină de toate scopurile, 3/4 cană apă și 1 linguriță miere în restul de start. Se acoperă cu cheesecloth; lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ 1 zi sau până se fierbe. Acoperiți cu capac; refrigerare pentru utilizare ulterioară. Dacă starter nu este utilizat în termen de 10 zile, se agită 1 linguriță miere. Continuați să adăugați 1 linguriță de miere la fiecare 10 zile, cu excepția cazului în care reîncărcătorul este complet.