Zaharul granulat, sau alb : zahărul granulat sau alb este cel mai frecvent îndulcitor folosit la coacere. Este fabricat din cana de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul alb este cel mai frecvent disponibil în ceea ce se numește granulație fină, dar vine și în superfine (numit și zahăr ultrafin sau ricin), o grătar mai fină a zahărului care se dizolvă ușor, ceea ce îl face ideal pentru înghețuri, bezea și băuturi. Perla sau zahărul gros este doar asta - o granulație grosieră cea mai bună pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse coapte.
Utilizați-l în Cookie-urile ușor de zahăr.
Zahăr brun: zahărul brun este un amestec procesat de zahăr granulat și melasă, care îi conferă aroma și culoarea sa deosebite. Zahărul brun este disponibil atât pentru soiurile deschise, cât și pentru cele întunecate; zahărul brun închis are o aromă mai puternică. Puteți înlocui cana de zahăr granulată cu ceașcă cu zahărul brun, deși cu note ușor diferite de culoare și aromă de caramel.
Folosiți-l pentru Cookie-urile cu zahăr brun.
Zahăr praf: zahărul pudră, cunoscut și sub denumirea de zahăr de cofetărie, este zahărul granulat, care a fost măcinat într-o pulbere fină, apoi amestecat cu o cantitate mică de amidon pentru a preveni răpirea.
Folosiți-l în praf de zahăr.
Indulcitori naturali
Miere: Mierea este făcută de albine din tot felul de nectare de flori. Adaugă umiditate, dulceață și o aromă caracteristică produselor coapte; este disponibil și sub formă biciuită. Deoarece se caramelizează mai repede și la o temperatură mai mică decât zahărul, mierea face ca produsele coapte să se rumenesc mai repede.
Folosiți-l în Honeybee Donut Pops.
Stevia: Stevia este un îndulcitor natural cu zero calorii, care provine din planta stevia, care este originară din America de Sud. Dulceața sa este concentrată, așa că rețineți că puțin merge mult. Folosiți stevia pentru îndulcirea băuturilor sau stropiți-o deasupra făină de ovăz sau cereale.
Folosiți-l în loc de zahăr în făină de ovăz coapte cu fructe proaspete.
Melasa: îl cunoașteți gustul semnăturii de la gingersnaps și paine de turtă, dar melasa - un sirop gros și maro închis, produs în general din sucul presat din cana de zahăr în timpul rafinării - poate adăuga și dulceață și altor produse coapte. Melasa vine în soiuri deschise și întunecate, care pot fi schimbate, așa că alege unul în funcție de cât de mult aromă de melasă îți place.
Folosiți-l în tortul cu mirodenii.
Sirop de porumb: siropul de porumb este un sirop greu care este disponibil la soiurile deschise și întunecate. Ca și zahărul brun închis, siropul de porumb închis are aroma mai puternică.
Folosește-l în Peanut Brittle.
Îndulcitori artificiali
Îndulcitori artificiali sunt creați prin procese chimice. Sunt intens dulce, ceea ce înseamnă că este nevoie de foarte puțin pentru îndulcirea artificială a alimentelor. (Notă: Deși majoritatea îndulcitorilor artificiali sunt considerați „alimente gratuite”, ceea ce înseamnă că au mai puțin de 20 de calorii și 5 grame de carbohidrați pentru fiecare porție, este important să țineți cont de restul rețetei pe care o consumați care conține îndulcitorul artificial.) Folosirea unui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii este o modalitate bună de a reduce caloriile și carbohidrații dintr-o rețetă.
Aspartam: Aspartamul este unul dintre cei mai populari îndulcitori artificiali și se găsește în mod obișnuit în produsele ambalate precum sodă dietetică, bomboane fără zahăr și produse de panificație și iaurt. A fost aprobat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Sucraloza: Sucraloza este un îndulcitor artificial cu zero calorii, cel mai frecvent întâlnit în Splenda. Sucraloza este folosită în produse precum bomboane și băuturi răcoritoare. Deși mai multe studii au analizat potențialele efecte negative ale consumului de sucraloză, nu au fost găsite dovezi convingătoare și este considerat sigur de către FDA și OMS.
Zaharina: se găsește în mod obișnuit în produse coapte, gemuri și gumă, zaharina este un îndulcitor artificial care este de peste 200 de ori mai dulce decât zahărul alb obișnuit. Ca și alți îndulcitori artificiali, a existat o oarecare dezbatere cu privire la siguranța zaharinei, dar atât FDA cât și OMS au confirmat că zaharina este sigură de utilizat.
