O făină albă, în general o combinație de grâu moale și tare, sau grâu de proteine medii. Funcționează bine pentru toate tipurile de produse coapte, inclusiv pâinea de drojdie, prăjiturile, prăjiturile și pâinea rapidă. Faina cu toate scopurile se vinde, de obicei, în mod preselectat. Este disponibil albit și nealbit. Fiecare este potrivită pentru coacerea acasă și poate fi folosită în mod interschimbabil.
Pasta de migdale
Un amestec cremos format din migdale măcinate măcinate și zahăr. Pentru cele mai bune rezultate de coacere, folosiți o pastă de migdale fără sirop sau glucoză lichidă. Pasta de migdale este folosită ca umplutură în produse de patiserie, prăjituri și cofetării.
Vas de copt
Un vas de sticlă sau ceramică fără acoperire, utilizat pentru gătit în cuptor. O farfurie poate fi înlocuită cu o tigaie metalică de aceeași dimensiune. Pentru produsele coapte, cum ar fi pâinea și prăjiturile, temperatura cuptorului va trebui scăzută cu 25 de grade pentru a preveni supraîncărcarea alimentelor.
Tava de copt
Un vas metalic fără acoperire, utilizat pentru gătit în cuptor. Tăvile de copt variază ca mărime și pot fi rotunde, pătrate, dreptunghiulare sau o formă specială, cum ar fi o inimă. Partile laterale ale tigaiei au o înălțime de 3/4 inci sau mai mult.
Piatra de copt
O farfurie grea, groasă, din piatră bej sau maro, care poate fi introdusă în cuptor pentru a reproduce calitățile de coacere ale cuptoarelor de pâine comerciale cu pardoseală din cărămidă. Pietrele de copt pot fi rotunde sau dreptunghiulare și pot fi lăsate în cuptor atunci când nu sunt utilizate.
Orz
Un bob de cereale, are o aromă blândă, amidonată și o textură ușor mestecată. Orzul de perle, cea mai populară formă folosită la gătit, a scos coca exterioară și a fost lustruit sau „perlat”. Se vinde sub formă de gătit regulat și rapid. Depozitați orzul într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat până la 1 an.
Aluat
Un amestec obținut de obicei cu făină și un lichid, cum ar fi laptele sau sucul de fructe. De asemenea, poate include ou, zahăr, unt, scurtare, ulei de gătit, dospire sau arome. Bătătorii pot varia în concordanță de la suficient de subțire până la suficient de groasă pentru a scădea dintr-o lingură.
Bate
Pentru a face un amestec neted biciând-o sau agitându-l rapid cu o lingură, furculiță, biciul cu sârmă, bătător rotativ sau cu un mixer electric.
Amestec
Pentru a combina două sau mai multe ingrediente până la neted și uniform în textură, aromă și culoare; realizat manual sau cu ajutorul unui blender sau mixer electric.
A fierbe
Pentru a găti mâncarea în lichid la o temperatură care determină formarea de bule în lichid și creșterea unui model constant, rupt la suprafață. O fierbere de rulare este atunci când lichidul fierbe atât de puternic bulele nu pot fi agitate.
Faina de paine
Tipul de făină recomandat pentru rețetele de pâine, făcute din grâu dur. Are un conținut mai mare de gluten decât faina cu toate scopurile. Glutenul, o proteină, oferă structură și înălțime pâinilor, făcând făina de pâine potrivită pentru sarcină. Depozitați făina de pâine într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat până la 5 luni sau congelați-o până la un an.
bulgur
Un produs de grâu parcat, crăpat, produs prin înmuierea, gătirea și uscarea boabelor de grâu integral. O parte din tărâțe este îndepărtată și ceea ce rămâne din sâmburii tari este crăpat în bucăți mici. Bulgurul are o aromă delicată, de nuci. Păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat până la 6 luni sau congelați-l până la un an.
Făină pentru prăjituri
Faina de tort este obținută din grâu moale și produce o firimitură fragedă și delicată. Mulți brutari îl folosesc pentru mâncarea îngerului și prăjiturile cu chiffon.
Pentru a înlocui făina de prăjitură cu făina de toate scopurile: utilizați 1 cană plus 2 linguri de făină de tort pentru 1 cană de făină cu toate scopurile. Cerneti faina de tort inainte de masurare pentru a o lumina, pentru a evita sa adaugati prea mult.
caramelizează
Se încălzește și se amestecă zahărul până se topește și se rumeneste. Zaharul caramelizat sau ars este utilizat în rețetele de desert, cum ar fi flanul, nuci acoperite cu bomboane și tortul cu zahăr ars și înghețarea.
A toca
Pentru a tăia alimentele cu un cuțit, un despicător sau un procesator de alimente în bucăți mai mici.
Nucă de cocos
Fructe mari, ovale, acoperite de coajă, din palma de nucă de cocos. Formele sale de piață includ nuca de cocos ambalată și ambalată, care este prelucrată și vândută mărunțită, flacată sau măcinată în forme îndulcite și neîndulcite. Nuca de nucă de nucă de cocos este mai fină decât mărunțită. Sunt disponibile și bucăți de nucă de nucă proaspătă și uscată.
cornmeal
Un produs de porumb fin măcinat, fabricat din sâmburi de porumb galben, alb sau albastru uscat. Faina de porumb etichetată "pământ de piatră" este puțin mai grosieră decât porumb obișnuit. Depozitați făina de porumb într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat până la șase luni sau congelați-l până la un an.
Cremă
Pentru a bate o grăsime, cum ar fi untul sau scurtarea, fie singur, fie cu zahăr, la o consistență ușoară și pufoasă. Acest proces încorporează aer în grăsimi, astfel încât produsele coapte să aibă o textură mai ușoară și un volum mai bun.
Creme fraiche
Un produs lactat obținut din frișcă și cultură bacteriană. Cultura face ca frisca să se îngroașe și să dezvolte o aromă ascuțită, tangibilă. Creme fraiche este similară cu smântâna, dar este mai moale și are o aromă mai blândă. Popular în gătitul francez, creme fraiche este adesea lingură peste fructe proaspete sau folosit în rețete precum smântâna. Este disponibil la magazinele alimentare specializate. Dacă nu o găsiți în zona dvs., puteți face un înlocuitor combinând 1/2 cană frisca și 1/2 cană smântână lactată. Acoperiți amestecul și lăsați-l să stea la temperatura camerei 2 - 5 ore sau până când se îngroașă. La frigider până la o săptămână.
Creț
Pentru a ciupi sau presa aluatul de patiserie împreună cu degetele, o furculiță sau o altă ustensilă. De obicei realizată pentru o margine.
Tăiat în
Pentru a lucra o grăsime solidă, cum ar fi scurtarea sau untul, în ingrediente uscate, de obicei cu un blender de patiserie sau două cuțite.
liniuță
O măsură egală cu 1/16 linguriță. Poate fi măsurat prin umplerea unei linguri de măsurare 1/4-linguriță o pătrime plină.
Crema Devonshire
O specialitate din Devonshire, Anglia, această cremă extra-groasă este făcută prin încălzirea laptelui integral nepasteurizat până la formarea unui strat semisolid de cremă la suprafață. După răcire, Devonshire, sau cremă, cremă, în mod tradițional, este servită în partea de sus a scones cu gem.
Dizolva
Se agită un aliment solid și un aliment lichid împreună pentru a forma un amestec în care niciunul solid nu rămâne.
Aluat
Se poate adăuga un amestec de făină și lichid la care se pot adăuga alte ingrediente, cum ar fi îndulcitori, scurtare, unt, ou sau un agent de dospire. Un aluat este gros și nu poate fi turnat; unele aluaturi pot fi frământate. Aluaturile moi au mai mult lichid și, în general, sunt utilizate pentru biscuiți, pâine și prăjituri. Aluaturile rigide sunt suficient de ferme pentru a fi rulate cu ușurință și sunt folosite pentru a confecționa articole, cum ar fi cookie-uri și bucăți de tăiere.
Albusuri de ou uscate
Albusurile de ou uscate pot fi utilizate acolo unde este nevoie de albus de ou (dar nu de pulbere de bezea, care a adăugat zahăr). Albusurile de ou uscate sunt, de asemenea, mai sigure decât albușurile de ou crude. Una dintre ele este la îndemână pentru prepararea glazurilor de albus de ou pentru produse coapte (nu se irosesc gălbenușul). Albusurile de ou uscate se găsesc sub formă de pudră în culoarul de coacere al multor magazine alimentare.
Fructe uscate
Fructele care au fost epuizate cu mai mult de jumătate din conținutul său de apă prin expunerea la soare sau prin metode mecanice de încălzire. Fructele uscate sunt mestecate și foarte dulci datorită concentrației de zaharuri în timpul procesului de uscare.
Burniță
Pentru a turna la întâmplare un lichid, cum ar fi glazura cu zahăr pudră, într-un flux subțire peste alimente.
Praf
Pentru a înveli sau a stropi ușor un aliment cu un ingredient uscat, cum ar fi făina sau zahărul pudră, înainte sau după gătire.
Extrageți și ulei
Produse pe bază de uleiuri esențiale aromatice din materiale vegetale care sunt distilate prin diferite mijloace. În extracte, uleiurile puternic concentrate sunt de obicei suspendate în alcool pentru a le face mai ușor de combinat cu alte alimente în gătit și coacere. Migdala, anasonul, lămâia, menta, portocala, menta și vanilia sunt câteva dintre extractele disponibile.
Aromă
Extract de imitație format din compuși chimici. Spre deosebire de un extract sau ulei, o aromă nu conține adesea niciun fel de mâncare originală cu care seamănă. Unele arome obișnuite de imitație sunt banana, nucul negru, rachiu, cireșa, ciocolata, nuca de cocos, arțarul, ananasul, zmeura, romul, căpșuna și vanilia.
Flaut
Pentru a crea un model scortoped, decorativ sau o impresie în mâncare, de obicei, un fragment.
plia
O metodă de amestecare ușoară a ingredientelor, de obicei ingrediente delicate sau biciuite care nu suportă agitarea sau bătaia. Pentru a plia, folosiți o spatulă de cauciuc pentru a tăia prin amestec, treceți pe partea de jos a bolului și reveniți, aducând o parte din amestec de jos în sus la suprafață.
Colorant alimentar
Fie coloranți comestibili lichizi, paste sau pudră, folosiți pentru a nuanța alimentele.
Îngheţ
Pentru a aplica un topping dulce sau gătit dulce pe o prăjitură, torturi sau fursecuri. Înghețarea este suficient de moale pentru a se răspândi, dar suficient de rigidă pentru a-și menține forma.
ganache
O ciocolată bogată cu ciocolată făcută din ciocolată dulce și frișcă care se încălzește și se agită împreună până când ciocolata se topește. Amestecul se răcește până este călduț și se toarnă peste o prăjitură sau un tort pentru un finisaj satinat.
Garnitură
Pentru a adăuga un apel vizual la un vas finit prin decorarea acestuia cu bucăți mici de mâncare sau flori comestibile. Termenul se referă și la articolele folosite pentru decorare.
Ghimbir
O plantă semitropicală a cărei rădăcină este folosită ca condiment înțepător. Ghimbirul are o aromă ușor fierbinte și aromă nippy. Ghimbirul este proaspăt sub formă de turtă, uscat sub formă de pulbere și sub formă confiate sau cristalizate.
Glazură
O acoperire subțire, lucioasă pe un aliment. Există numeroase tipuri de glazuri. Un amestec de zahăr pudră și lapte poate fi condus pe fursecuri, prăjituri sau pâine pentru o glazură.
Gluten
O proteină elastică prezentă în făină, în special făina de grâu, care oferă cea mai mare parte a structurii produselor coapte.
Faina de gluten
Uneori se numește gluten de grâu, obținut prin eliminarea celei mai multe amidonuri din făina cu grâu ridicat de proteine. Dacă nu găsiți făină de gluten la supermarketul dvs., căutați-o la un magazin de produse alimentare pentru sănătate. Păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat până la cinci luni sau congelați-l până la un an.
Grătar
Pentru a freca mâncarea - în special brânzeturile tari, legumele și nucsoara și ghimbirul întreg - pe o suprafață de grătar pentru a face bucăți foarte fine. De asemenea, poate fi utilizat un procesor de alimente.
unsoare
Pentru acoperirea unui vas, cum ar fi o tigaie sau o tigaie, cu un strat subțire de grăsime sau ulei.
Pisa
Pentru a tăia mecanic un aliment în bucăți mici, de obicei cu o râșniță sau un procesator de alimente.
Gheaţă
Pentru a scurge sau a răspândi produse coapte cu o înghețare subțire.
Suc
Pentru a extrage lichidul natural conținut în fructe sau legume. Acest lucru se poate face cu un storcător sau - în cazul citricelor - pur și simplu strecurând pene de fructe peste o cană de măsurare pentru a prinde sucul.
Knead
Pentru a lucra aluatul cu tocurile mâinilor într-o mișcare apăsătoare și pliabilă până când aluatul devine neted și elastic; un pas esențial în dezvoltarea glutenului în multe pâini de drojdie.
Agenții de eliberare
Agenții de frunze adaugă lejeritate produselor coapte, determinându-le creșterea. Drojdiile obișnuite utilizate în deserturi includ praful de copt și bicarbonatul de sodiu, care produc dioxid de carbon. Praful de copt cu acțiune dublă produce gaze în două etape: când se adaugă lichide și în timpul coacerii.
Marmură
Pentru a învârti ușor un aliment în altul; de obicei realizate cu bătăi ușoare și întunecate pentru prăjituri sau prăjituri.
Branza mascarpone
O brânză cremă foarte bogată, fabricată în principal din smântână.
borceag
Apăsați sau bateți un aliment pentru a îndepărta bulgări și faceți un amestec neted. Acest lucru se poate face cu o furculiță, mașină de cartofi, moară de alimente, alimente mai bogate sau un mixer electric.
Bezea
Albușuri de ou îndulcite și puternic batute pentru deserturi. Există două tipuri de bază de bezea. Bezeaua moale este umedă și fragedă și este folosită pentru topping plăcinte și alte deserturi. Meringurile tari sunt mai dulci decât bezeaua moale și sunt coapte pentru a forma coaja crocante, uscate de desert sau prăjituri, cum ar fi macaroons. Cojile de bezea sunt adesea umplute cu fructe proaspete sau budincă.
Lapte și produse lactate
Laptele și produsele lactate oferă umiditate, aromă și culoare în produsele coapte și activează agenții de dospire. Deoarece laptele integral, redus și fără grăsime variază numai în conținutul de grăsimi, le puteți folosi în mod interschimbabil în coacere. Cu toate acestea, laptele integral poate duce la o aromă mai bogată decât laptele fără grăsimi.
Crema de vată conține grăsimi între 30 și 45% și poate fi bătută pentru a forma vârfuri care își păstrează forma. Jumătate și jumătate, un amestec de lapte și smântână, poate fi utilizat în locul cremei ușoare în majoritatea rețetelor.
Mei
Un bob de cereale cu sâmburi mici, rotunde, de culoare galbenă, care are un gust ușor sfărâmicios și are o textură mastică. Depozitați meiul într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat, timp de până la doi ani.
Ovăz
Cereale de cereale produse de iarba de cereale cu același nume. Ovăz întreagă, minus coca, se numește coajă. Ovăzul are o aromă de nucă și o textură mastică. Depozitați ovăzul într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat până la șase luni sau congelați până la un an. Două forme populare includ ovăz de modă veche și de gătit rapid.
Ovăz rulat de modă veche
Plăci de ovăz care au fost aburite apoi aplatizate de role de oțel.
Pieliță
Pielea sau acoperirea exterioară a unei legume sau fructe; numită și șoriciul. De asemenea, se referă la îndepărtarea acoperirii.
țeavă
Pentru a forța un aliment semisoft, cum ar fi frisca, înghețarea sau piureul de cartofi, printr-o gaură dintr-o pungă pentru a decora un aliment.
Grăsuț
Pentru a permite unui aliment, cum ar fi stafidele sau cireșele uscate, să se înmoaie într-un lichid.
dovadă
Pentru a permite un aluat de drojdie să crească înainte de coacere. De asemenea, un termen care indică cantitatea de alcool într-un lichior distilat.
Piure
Pentru a schimba un aliment solid într-o pastă lichidă sau grea, de obicei folosind un procesator de alimente, un blender sau o fabrică de alimente. Se referă, de asemenea, la amestecul rezultat.
Ovăz laminat cu gătit rapid
Ovăzuri care au fost tăiate în bucăți mici - pentru a reduce timpul de gătire - apoi aplatizate.
ricotta
O brânză albă proaspătă, umedă, care este foarte blândă și semisweet. Are o textură moale, ușor granuloasă. Este disponibil în lapte integral, în lapte degresat sau în soiuri fără grăsimi: brânza de lapte integrală are o consistență cremoasă și o aromă mai completă decât tipurile cu mai puține grăsimi.
rulou
Pentru a forma un aliment într-o formă. Aluatul, de exemplu, poate fi rulat în frânghii sau bile. Expresia "roll out" se referă la aplatizarea mecanică a unui aliment - de obicei un aluat sau patiserie - cu un știft.
făină de secară
Fabricat din secară fin măcinată, un bob de cereale care are sâmburi maro închis și o aromă distinctivă, robustă. Faina de secară ușoară este cernută și conține mai puține tărâțe decât făina de secară întunecată. Depozitați făina de secară într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat până la cinci luni sau congelați până la un an.
Secțiune
Un segment pulpos de citrice cu membrana eliminată. De asemenea, se referă la procesul de eliminare a acestor segmente.
prescurtare
Scurtarea este o grăsime solidă din uleiuri vegetale. Este adesea folosit pentru a crea fragmente fragede și bucăți de top pentru biscuiți. Se livrează ambalat în bețișoare marcate cu linguriță și măsurători de cupă și în recipiente.
cerne
Pentru a îndepărta bucățele și a încorpora aerul, se va pune unul sau mai multe ingrediente uscate, în special făina sau zahărul pudră.
Fierbe
Pentru a găti un aliment în lichid care se păstrează sub punctul de fierbere; câteva bule se vor forma lent și vor izbucni înainte de a ajunge la suprafață.