Cu ajutorul experților noștri din bucătăria de testare, a învăța cum să prăjiți un curcan poate fi ușor. Există o linie fină între o pasăre care este gătită corect și una care nu este sigură pentru oaspeți să mănânce (sau una prea uscată!). Folosiți sfaturile noastre pentru a urmări cât timp veți găti un curcan în cuptor, astfel încât să iasă suculent și fraged. Sfaturile și secretele noastre profesionale cu privire la prăjirea curcanului vor face ca anul acesta sărbătoarea Recunostintei să fie mai ușoară și mai delicioasă ca niciodată.
Selectarea unei tigaie de prăjire din Turcia
Este posibil să nu utilizați o tigaie de prăjire în fiecare zi, dar este o piesă valoroasă de echipament de bucătărie pe care trebuie să o aveți la îndemână pentru rețeta de prăjire a curcanului de vacanță. Tigaia potrivită asigură că curcanul tău gătește umed și maro auriu. Tigaia ar trebui doar să țină curcanul fără ca nicio parte din pasăre să se extindă dincolo de tigaie sau sucurile de carne vor picura în cuptor. Pe de altă parte, dacă tigaia este prea mare pentru curcan, sucurile din tigaie vor arde.
Cumpărați-o: tigaie de oțel inoxidabil cu acoperire antiaderentă, 159, 95 $, Sur La Table
Când cumpărați o tigaie pentru prăjirea curcanului, căutați:
- Adâncime mică
- Greutate mare
- Calități bune de conducere a căldurii
- Mânere (este de folos în special când trageți tigaia fierbinte din cuptor)
- Un raft sau o chiuvetă pentru a ține pasărea din picături și pentru a permite căldurii să ajungă în partea inferioară a păsării
- Potrivirea potrivită
Dacă nu doriți să investiți într-o tigaie de prăjire, puteți folosi panoul de broiler. Așezați un suport de sârmă în partea inferioară a tigaiei pentru a menține curcanul din picături.
Tăcile de prăjire din aluminiu ușoare și de unică folosință nu trebuie utilizate pentru gătirea curcanului; aceste tigăi nu sunt pur și simplu suficient de grele pentru a susține greutatea păsării. S-ar putea vărsa sau se poate sparge, provocând arsuri grave, atunci când încercați să-l scoateți din cuptor.
Cum să prăjiți o turcă
Pregătiți cuptorul așezând raftul în cea mai joasă poziție și preîncălzind la 325 ° F. Puneți curcanul, pieptul în sus, pe un suport într-o tigaie mică de prăjire. Pentru a îmbunătăți rumenirea, periați cu ulei. Apoi introduceți un termometru pentru carne sigur de cuptor în centrul unui mușchi interior al coapsei, astfel încât bulbul să nu atingă osul.
Acoperiți curcanul vag cu folie, lăsând spațiu între pasăre și folie. Apăsați folia peste tobe și gât. Prăjiți curcan folosind calendarul de mai jos ca ghid. Când pasărea a fost la cuptor pentru două treimi din timpul listat, tăiați pielea sau coarda între butoaie. Îndepărtați folia din ultimele 30 până la 45 de minute.
Curcanul se face atunci când carnea coapsei este de 175 ° F, iar umplutura este de cel puțin 165 ° F (păsările umplute au nevoie de obicei cu 15 până la 45 de minute mai mult timp de prăjire decât păsările nepătrânite, deci ajustați sincronizarea după cum este necesar). Pentru a verifica temperaturile, trageți pasărea din cuptor, apoi introduceți termometrul în cea mai groasă porțiune (dacă nu ați introdus deja un termometru cuptor), fără a atinge osul sau tigaia. Temperatura trebuie să se înregistreze în aproximativ 15 secunde.
Înrudite: Cele mai bune mâncăruri laterale de Ziua Recunostintei
După scoaterea păsării din cuptor, temperatura cărnii va crește aproximativ 5 grade. Batoanele trebuie să se miște foarte ușor în prize și părțile lor mai groase ar trebui să se simtă moi atunci când sunt apăsate. Sucurile de la coapsă ar trebui să curgă limpede atunci când străpuns adânc cu o furculiță cu dinti lungi. Acoperiți ușor cu folie și lăsați să stea înainte de a sculpta. Eliberați picioarele de clemă, dacă sunt prezente. Pentru a evita arsurile sau stropirile, nu scoateți clema până când pasărea nu s-a răcit ușor. Îndepărtați umplutura înainte de a sculpta.
Ghiduri de sincronizare pentru curcani întregi și neproduse într-un cuptor de 325 ° F:
- Pentru curcan de 8 până la 12 kilograme, prăjiți 2 - 3 ore.
- Pentru curcan de 12 până la 14 kilograme, prăjiți 3 - 3 ore.
- Pentru curcan de 14 până la 18 kilograme, prăjiți 3 - 4 ore și 4 ore.
- Pentru curcan de 18 până la 20 de kilograme, prăjiți 4 ¼ până la 4 ½ ore.
- Pentru curcan de 20 până la 24 de kilograme, prăjiți 4 ½ până la 5 ore.
Pentru curcani umpluți cu aceeași greutate, crește timpul total de gătire cu 15 până la 45 de minute.