Nu toate tipurile de friptură sunt create egale: unele sunt fragede și bogate cu marmură fabuloasă, în timp ce altele sunt slabe și necesită puțin TLC - adesea sub formă de marinadă - pentru a da rezultate umede și fragede. Vă vom duce prin numeroasele tipuri de fripturi disponibile la supermarket. Veți găsi orientări cu privire la ce să căutați la cumpărarea fripturii, precum și ce tipuri de fripturi să alegeți în funcție de metoda de gătit pe care o preferați.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați Steak
Indiferent de tipurile de friptură pe care le cumpărați, țineți cont de aceste recomandări:
- Carnea ar trebui să aibă o culoare bună și să pară umedă, dar nu umedă.
- Orice margini tăiate ar trebui să fie uniforme, nu zdrențuite.
- Când cumpărați carne ambalată, evitați-le cu lacrimi sau cu lichid în partea inferioară a tăvii.
- Carnea ar trebui să se simtă fermă și rece la atingere.
Fișă de înșelat pentru alegerea fripturii
În secțiunile de mai jos, vă vom spune cele mai comune tipuri de friptură pe care le veți găsi astăzi în supermarket, inclusiv cea mai bună modalitate de a găti fiecare tăietură. Aruncă o privire și vei deveni un expert friptură în cel mai scurt timp.
Dacă sunteți în căutarea unui hack care cumpără fripturi, iată o foaie de înșelăciune cu cele mai bune tăieturi de carne, în funcție de ceea ce căutați:
Cea mai tandră friptură: friptura de coadă de vită este alegerea de top dacă tandrețea este obiectivul tău.
Cele mai bune tăieturi de carne pentru ocazii speciale: deși friptura de preț, carnea de vită, lutul de sus, osul T și friptura de ribeye sunt printre cele mai bogate, cele mai opulente fripturi pe care le pot cumpăra.
Cele mai bune tăieturi cu friptură de vită pentru grătar: multe tăieturi completează factura, inclusiv lutul de sus, osul T, firul de ploaie și ribeye. În timp ce friptura de flanc, friptura de fustă și friptura cu trei vârfuri sunt, de asemenea, grilaje bune, marinați-le dinainte pentru a obține cele mai bune rezultate. Friptura de friptură este, de asemenea, o alegere bună, deși se poate usca rapid dacă este suprasolicitat.
Tipuri de friptură din friptură: friptură de vârf și triplete
Tăieturile sub formă de măceș provin dintr-o secțiune a animalului situată între lombă (care este foarte fragedă) și rotundă (o secțiune dură în spate). În timp ce fripturile de mălai nu sunt la fel de fragede precum tăieturile de la solut (de exemplu, fileuri, fripturi de fâșie și fripturi din osul T / porterhouse), ele sunt mai tandre decât tăieturile de friptură de vită din runda. Plină de aromă bogată și vioaie, friptura de sol este unul dintre tipurile mai ieftine de fripturi. Aceste fripturi de gătit rapid sunt, de asemenea, una dintre cele mai bune tăieturi de carne pe care să le alegeți atunci când vă grăbiți.
• Sfat: păstrați cu atenție fripturile de solie în timpul gătitului, deoarece acestea se pot usca rapid atunci când sunt gătite.
Cum să alegeți o friptură bună de solutie: alegeți una dintre cele două tăieturi de mai jos, în funcție de modul în care intenționați să o preparați.
Tip de friptură: Steak de top cu topit
Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți tigaie, prăjiți. Atunci când este tăiată în cuburi, friptura de solut este de asemenea excelentă pentru gătitele rapide.
Tipul de friptură: Steak Tri-Tip (cunoscut și sub denumirea de triunghi)
Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți tigaie, prăjiți. Deoarece fripturile cu trei vârfuri sunt mai slabe decât majoritatea tăieturilor, luați în considerare marinarea lor timp de 2 până la 3 ore pentru a le menține umede în timpul grătarului. De fapt, tri-tips-urile sunt una dintre cele mai bune tăieturi de friptură de vită pe care să le alegeți când doriți să încercați o marinată nouă.
Vezi mai multe despre cum să gătești o friptură cu trei vârfuri.
Tipuri de friptură de pe loin: friptură de vită, coajă de vârf și fripturi Porterhouse
Dacă sunteți în căutarea pentru friptura cea mai fragedă posibilă, alegeți una care este tăiată din coaja animalului. Lăutul stă sub coloana vertebrală; deoarece această zonă face mai puțin exerciții fizice decât alte părți ale animalului, lăutul este sursa unora dintre cele mai bune tăieturi de carne pentru o friptură suculentă și fragedă.
În timp ce aceste tipuri de fripturi sunt, de asemenea, unele dintre cele mai prețioase tăieturi de friptură de vită, pentru iubitorii de vită, merită fiecare bănuț! Tăieturile umede de lână pot fi gătite rapid, ceea ce înseamnă că acestea sunt printre cele mai bune tăieturi de carne pentru grătar, gătit și gătit tigaie.
Cum să alegeți friptura din cretă: indiferent dacă alegeți firinele de sus, coțelul sau fripturile de cămin, căutați carne bine marmată, cu o culoare vibrantă și o suprafață umedă, dar nu umedă.
Sfat: Pentru mai multă gătire, lăsați aceste tăieturi de friptură de vită să stea la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de a se usca.
Tip de friptură: Friptură de vită (de asemenea, cunoscută sub numele de filet mignon)
Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți tigaie, prăjiți
Tipul de friptură: Steak de vârf (cunoscut și sub denumirea de friptură de bumbac, friptura din Kansas City și friptura din New York)
Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți tigaie, prăjiți
Tip de friptură: Steer Porterhouse. Această friptură este alcătuită atât dintr-o friptură de lână (bandă), cât și de fâșie, separate de un os. Versiuni mai mici de fripturi de portier sunt cunoscute sub numele de fripturi cu os T.
Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie
O friptură fragedă de pe coaste: friptura Ribeye
Coasta se află sub secțiunea din față a coloanei vertebrale a animalului. Una dintre cele mai populare tăieturi de friptură de vită din această secțiune este ribeye. Această friptură le are pe toate: tandrețe, marmură suculentă și o aromă bogată, înfiorătoare.
Alegerea friptei de pe coaste: căutați o marmură grozavă - acesta este secretul pentru această tăietură umedă și suculentă. Această friptură fragedă ar trebui să aibă și o culoare vibrantă și o suprafață umedă, dar nu umedă.
Tip de friptură: Ribeye (cunoscut și sub numele de Delmonico steak)
Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți tigaie, prăjiți
Tipuri de friptură de pe placa scurtă și flanc: fustă și friptură flanc
Placa și flancul se așează în secțiunea de la mijlocul animalului. Aceste două zone produc bucăți de friptură de vită, care au devenit populare în ultimii ani: friptura de fustă, cunoscută pentru aroma sa îndrăzneață, și friptura flanc, care este, de asemenea, o tăietură aromată, deși este ceva mai slabă decât friptura de fustă.
Tip de friptură: fustă cu fustă
Cea mai bună modalitate de a găti: Marinați înainte de a fierbe, de a grăti sau de a prăji. Puteți, de asemenea, îndrăgostiți această tăietură.
Tip de friptură: friptură de flanc
Cea mai bună modalitate de a găti: Marinați înainte de a fierbe, de a grăti sau de a prăji. Puteți, de asemenea, îndrăzni această tăietură.
Tipuri de Friptura din Chuck: Fripturi cu lama de top Chuck și fripturi cu fier plat
Puiul (sau umărul) animalului dă fripturi cunoscute pentru aroma lor bogată și cărnoasă. Cu toate acestea, unele fripturi de mandrină pot fi dure și vor produce o friptură fragedă numai după gătirea lungă, lentă. Deși există și alte tăieturi de fripturi care pot fi la grătar rapid, la fiert sau gătite cu tigaie, este posibil să doriți să le marinați mai întâi pentru rezultate mai fragede.
Cum să alegeți friptura din pui: Selectați o friptură în funcție de modul în care intenționați să o gătiți. Tipurile obișnuite de friptură din mandrină includ:
Tip de friptură: Chuck Top Blade Steak (fără os)
Cea mai bună modalitate de a găti: braise sau gătește în lichid, sau fragilizează înainte de a grăti sau a grăta.
Tip de friptură: friptură cu fier plat (denumită și friptura omoplatului)
Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie
Tipul de friptură: Umăr Petite Tender (numit și licitație batjocoritoare)
Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie
Tipuri de friptură din runda: friptură rotundă de sus și de jos
Aceste tăieturi de friptură de vită provin din coama și piciorul posterior al animalului. Deoarece mușchii din această zonă au fost întăriți de exerciții fizice, aceste fripturi sunt mai slabe și mai puțin tandre decât majoritatea celorlalte tăieturi de friptură de vită. Deși sunt aromate și economice, nu sunt alegerea noastră de top pentru aruncare pe grătar! De fapt, aceste tipuri de fripturi sunt adesea frământate (fierte lent într-o cantitate mică de lichid) pentru rezultatele cele mai fragede. Un exemplu popular de friptură rotundă împletită este Steci Braciole.
Încercați rețeta noastră de braciole cu friptură și legume
Cum să alegeți friptura din rundă: asigurați-vă că acordați atenție acelei părți din runda pe care o cumpărați. Fripturile rotunde de jos și de sus sunt două tăieturi diferite de fripturi. În timp ce o friptură rotundă superioară poate fi prăjită, la grătar, gătită cu tigaie sau prăjită, va trebui să o marinați înainte de a găti pentru a o menține umedă. Braising este cel mai bun mod de a găti o friptură rotundă de jos.