Cartofii dulci au carne dulce de portocale, care se gătește la o textură umedă (adesea sunt „yams”, o legumă mai amănunțită).
Cartofi albi rotunzi
Cartofii albi rotunzi sunt cartofi cu carne mai ceroasă, cu mai multă umiditate și mai puțin amidon decât cartofii rosi sau aurii.
Cartofi noi
Cartofii noi sunt cartofi tineri, cu piele foarte subțire, cu carne ceroasă, cu conținut redus de amidon. Pot fi de orice varietate.
Cartofi roșii rotunzi
Cartofii roșii rotunzi sunt ca cartofii albi rotunzi, cu carne ceroasă și sunt buni pentru fierbere. Sunt sărace în amidon.
roșcate
Russets are un conținut ridicat de amidon și cartoful final pentru coacere, cu o textură uscată, pufoasă.
Cartofi de aur