Ce este Quiche?
Quiche este o plăcintă savuroasă care își are originea în nord-estul Franței, în regiunea Alsacia-Lorena. Cea mai cunoscută versiune este quiche Lorraine, făcută cu o cremă de umplutură de ouă, smântână, brânză, slănină și condimente.
Cheia unei quiche grozave este o crustă flăcată și o umplutură cremă cremă care ține o margine tăiată. Secretul pentru a obține o cremă cremoasă este să găsești raportul perfect între lapte și ouă - prea mult lapte, iar crema nu se va seta corect; prea puțin și se transformă tare în timp ce se coace.
1. Pregătiți crusta
Cu quiche, aveți întotdeauna opțiuni. Puteți pregăti de la zero o crustă (a se vedea Patiseria pentru piele cu o singură crustă) sau puteți folosi o piesă frigorifică necoptă.
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
- Pregătiți și rotiți Patiseria pentru piele cu o singură crustă de la centru la margini într-un cerc cu diametrul de aproximativ 12 centimetri sau desfășurați o piesă frigorifică conform instrucțiunilor pachetului. Îndoiți cu grijă cercul de patiserie în sferturi. Puneți patiseria pliată într-o farfurie cu plăci de 9 inci. Desfaceți patiseria și ușurați-o în farfurie, având grijă să nu întindeți produse de patiserie. Tăiați la 1/2 inch dincolo de marginea plăcii plăcinte. Îndoiți-vă sub o cantitate suplimentară de patiserie și de sertizare după dorință.
- Aliniați învelișul de patiserie neprecizat cu o grosime dublă de folie rezistentă. Folia cântărește crusta, ceea ce o împiedică să bubure sau să bulească. Această tehnică, cunoscută sub denumirea de coacere la orb, creează o crustă mai puternică, care poate menține mai bine umplerea umedă, cum ar fi amestecul de ou în quiche.
- Se coace 8 minute. Acest lucru va ajuta la păstrarea crustei crocante atunci când adăugați umplutura. Scoateți folia. Coaceți cu 5 până la 6 minute mai mult sau până când prajitura este setată și rumenită ușor. Scoateți din cuptor.
- Reduceți temperatura cuptorului la 325 grade F. Coaja de plăcintă trebuie să fie încă fierbinte când se adaugă umplutura. Nu coaceți parțial coaja de patiserie înainte de timp.
2. Pregătiți umplerea
În timp ce coaja de patiserie se coace, pregătiți umplutura.
- Într-o tigaie mare gătiți 8 felii de slănină până sunt crocante. Se scurge, rezervându-se 2 linguri de picături. Zdrobiți bine slănina și dați deoparte. Gătiți 1 ceapă medie, feliată subțire, în picăturile rezervate la foc mediu aproximativ 5 minute sau până când sunt fragede, dar nu se rumenesc; scurgere. Baconul și ceapa pot fi gătite până la 24 de ore înainte; se acoperă și se răcește până când este nevoie.
- Într-un pahar de măsurare cu 8 pahare sau un bol mediu, bateți ușor 4 ouă. Se amestecă 1 cană jumătate și jumătate, 3/4 cană lapte, 1/4 linguriță sare și o rază de nucșoară măcinată. Amestecați slănina mărunțită și ceapa gătită.
- Într-un bol separat se unesc 1-1 / 2 căni de brânză elvețiană mărunțită și 1 lingură de făină. Se adaugă în amestecul de ouă și se amestecă bine.
3. Coace Quiche-ul
- Turnați cu grijă amestecul de ou în coaja de patiserie fierbinte. Coaceți timp de 45 până la 55 de minute sau până când un cuțit introdus lângă centru iese curat. Dacă marginea de patiserie se rumenește înainte de a face umplutura, tăiați un cerc de folie suficient de mare pentru a acoperi marginea de patiserie și așezați deasupra marginii de patiserie pentru a preveni supraîncărcarea.
- Transferați quiche-ul pe un suport de sârmă. Se lasă să stea 10 minute înainte de servire. Acest lucru ajută umplerea cremei să se consolideze și să țină o margine tăiată.
- Pentru a servi, tăiați în 6 pene și garnisiți cu pene de roșii și pătrunjel.
Quiche Lorraine Variactions
- Smokey Quiche Lorraine: Pregătiți conform indicațiilor, cu excepția utilizării slănină afumată din lemn de mere, înlocuiește paprika pentru nucșoară, înlocuiește 6 uncii de brânză cheddar afumată mărunțită sau brânză Gouda pentru brânza elvețiană și garnisește cu cilantro în loc de pătrunjel. Înainte de servire, presărați cu paprika afumată suplimentară.
- Veggie Quiche Lorraine: Pregătiți conform indicațiilor, cu excepția omiterii slăninei. Gătim 1/2 cană legumele mărunțite la alegere (ne plac ciupercile, sparanghelul și / sau kale) cu ceapa în 2 linguri ulei de măsline. Înlocuiește 6 uncii brânză Havarti mărunțită cu mărar pentru brânza elvețiană. Înlocuiți panele de roșii și pătrunjelul cu un amestec de 1/2 cană de roșii cherry sferturi, 2 linguri de pătrunjel proaspăt și 1 - 2 linguri coajă de lămâie mărunțită fin.
- Italian Quiche Lorraine: Pregătiți conform indicațiilor, cu excepția înlocuirii a 6 uncii pancetta, tăiați în fâșii, pentru slănină. Gatiti fasii de pancetta pana sunt crocante; puneți deoparte 1/4 cană de fâșii de pancetta pentru topping. Amestecați un borcan de 6 uncii inimioare de anghinare marinate, scurse și tocate gros, în amestecul de ouă; înlocuiește 1 lingură de oregano proaspăt tăiat sau 1 linguriță condiment italian uscat, zdrobit, pentru nucșoară; și înlocuiește 6 uncii brânză Fontina mărunțită pentru brânza elvețiană. Omiteți roșia și pătrunjelul. Înainte de a servi, adăugați cu fâșii rezervate de pancetta.
Obțineți rețetele noastre preferate de mic dejun și brunch, alese doar pentru tine!