Gătirea amestecurilor de bomboane la temperatura corectă este o parte foarte critică în prepararea bomboanelor. Un termometru cu bomboane este un element indispensabil, deoarece elimină ghicitul din testarea amestecurilor de bomboane.
Când alegeți un termometru cu bomboane, căutați unul care este clar marcat și ușor de citit. Alegeți un termometru cu un bec de mercur, care este suficient de scăzut pentru a măsura căldura din sirop, dar nu va atinge partea de jos a tigaiei. Și căutați un termometru cu o clemă care se atașează de tigaie. Termometre cu bomboane sunt disponibile în magazinele și feronerie, magazinele de aprovizionare a bucătăriei și unele supermarketuri mari.
Înainte de fiecare utilizare, verificați precizia termometrului. Pentru a face acest lucru, puneți termometrul cu bomboane într-o cratiță cu apă clocotită timp de câteva minute și apoi citiți temperatura. Dacă termometrul înregistrează peste 212 grade F sau peste 212 grade F, adăugați sau scădeți același număr de grade de la temperatura de rețetă și gătiți la temperatura respectivă.
De exemplu, dacă termometrul citește 210 grade F, gătește bomboana cu 2 grade mai mică decât temperatura rețetei. Dacă termometrul citește 214 grade F, gătiți bomboanele cu 2 grade mai mari decât stările rețetelor. Verificarea termometrului cu bomboane vă permite să ajustați pentru orice inexactitate și pentru factori legați de vreme.
După ce scoateți termometrul cu bomboane dintr-un amestec de bomboane fierbinți, scufundați-l în apă fierbinte. Acest lucru va proteja termometrul de o schimbare bruscă de temperatură și va face mai ușor de curățat ulterior.
O cratiță de aluminiu grea de înaltă calitate este cea mai bună alegere pentru a face bomboane. Tigaile din aluminiu conduc căldura foarte uniform. Alte tipuri de tigăi metalice, cum ar fi oțelul inoxidabil, necesită o observare atentă, deoarece acestea pot avea puncte fierbinți și nu se încălzește uniform.
Folosirea panoului de dimensiuni corecte este la fel de importantă. O tigaie prea mică pentru a ține amestecul de bomboane poate duce la fierberea excesivă și periculoasă. O tigaie prea mare poate duce la citirea inexactă a termometrului, deoarece amestecul de bomboane nu va acoperi becul termometrului cu bomboane. În timpul testării noastre, am încercat diverse dimensiuni de tigaie și am recomandat cea mai bună dimensiune pentru fiecare rețetă.