Torturile ușoare și aerisite, de chiffon sunt similare cu prăjiturile cu mâncare înger, dar conțin gălbenușuri de ou și ulei, astfel încât sunt mai bogate (mâncarea înger nu are grăsimi și folosește doar albusuri). Dar la fel ca prăjitura cu mâncare înger, o prăjitură cu chiffon se bazează pe albușuri de ou bătute pentru că este aerisită. Atât prăjiturile cu mâncare înger, cât și prăjiturile cu chiffon sunt de obicei coapte în tigăi cu tub. Și dacă vă întrebați cum diferă tortul de chiffon față de cozonacul, este pentru că tortul de bureți solicită untul ca sursă de grăsime în loc de ulei ca prăjiturile cu chiffon.
Obține rețeta noastră de torturi de chiffon de aur
Pasul 1: Ouă separate
Separați albușurile de gălbenușuri. Ouăle se separă mai ușor când sunt reci, așa că se separă imediat după scoaterea lor din frigider. Chiar și cel mai mic pic de gălbenuș poate inhiba calitatea de bătaie a albului (dacă orice gălbenuș ajunge în alb, nu îl folosiți; refrigerați albul pentru o altă utilizare). Pentru a vă asigura că nici un gălbenuș nu intră în albușuri în timp ce separați ouăle, separați fiecare alb într-un bol mic (cum ar fi o ceașcă de cremă), apoi transferați albul într-un bol extra-mare în care le veți bate în cele din urmă. Puneți gălbenușurile într-un vas mic de amestecare.
Lăsați albusurile să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute (pentru siguranța alimentelor, nu lăsați ouăle să stea mai mult de 30 de minute la temperatura camerei). Timpul în picioare vă asigură că albii vor atinge volumul maxim atunci când îi bateți.
Pasul 2: Cuptor preîncălzit
Lăsați cuptorul să se preîncălzească cel puțin 10 minute sau până când a fost atinsă temperatura dorită. Folosiți un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că este la temperatura corespunzătoare.
Pasul 3: Combinați ingredientele uscate
Se amestecă ingredientele uscate - de obicei făină (sau făină de tort), zahăr, praf de copt și sare. Faceți o fântână în centrul acestui amestec. Pentru a face un puț, folosiți o spatulă sau o lingură de lemn pentru a împinge ușor ingredientele uscate de partea laterală a bolului.
De ce faina de tort?
Multe „prăjituri retro”, cum ar fi tortul de șifon, apelează la făină de tort în loc de făină de toate scopurile. Faina de tort este o faina cu textura fina, cu continut redus de proteine, astfel incat pastreaza prajiturile si alte produse coapte mai fragede (mai putin tuggy sau masticat). Dar făina cu toate scopurile va funcționa ca înlocuitor.
Pasul 4: Bateți cu ingrediente umede
Adăugați uleiul, gălbenușurile de ou și alte lichide în puțul ingredientelor uscate, asigurându-vă că adăugați aceste ingrediente în ordinea specificată în rețetă. Adăugarea uleiului ajută mai întâi la prevenirea legării ouălor cu făina, ceea ce poate provoca dungi în tortul terminat.
Folosiți un mixer electric pentru a bate amestecul până când se satinează.
Sfat: Pentru a măsura lichidele, cum ar fi uleiul, turnați lichidele într-o cană de măsurare limpede, care are linii de măsurare pe lateral. Obțineți la nivelul ochilor cu cana și completați doar linia de măsurare.
Pasul 5: Bateți albusurile de ou
Zoom imagine
Spălați bine și uscați băuturile. Într-un bol separat, bateți albusurile și smântâna de tartru pe viteză medie-medie până când se formează vârfuri rigide. În această etapă, vârfurile albușurilor de ou vor sta drept atunci când bătăile sunt ridicate.
Sfaturi pentru a bate albusul de ou:
- Asigurați-vă că baterele și vasul de amestecare sunt curate și uscate. O pulbere de ulei sau un gălbenuș de ou pe oricare dintre ele poate minimiza volumul albusurilor batute.
- Evitați bolurile de plastic - chiar și cele curate pot conține reziduuri uleioase care pot afecta calitatea bătăii albușurilor.
- Folosiți un bol suficient de larg pentru a împiedica bătăușii să fie îngropați în albușurile de ou.
- Adăugați smântână de tartru pentru a stabiliza albusurile.
- Nu depășiți sau supărați albușurile de ou - tortul dvs. poate cădea. Albusul de ou trebuie sa fie rigid, dar nu uscat.
Pasul 6: Fold Ingredients
Zoom imagine
Se toarnă bată de gălbenuș de ou într-un flux subțire peste albusurile batute. Îndoiți ușor bătutul în albușurile de ou. Folosiți o spatulă pentru a tăia vertical prin amestec. Mutați spatula pe fundul vasului; aduce-l înapoi pe cealaltă parte, transportând o parte din amestec de jos pe suprafață. Repetați acest proces, rotind vasul, până când ingredientele sunt combinate.
Notă: Aveți grijă să nu exagerați prea mult în această etapă. Suprasolicitarea poate scădea volumul bateriei, rezultând o prăjitură dură.
Pasul 7: Turnați bateria în tubul de copt și coaceți
Turnați sau lingurați bătutul într-o tigaie cu tuburi de 10 inci neîncălzite și coaceți conform indicațiilor. Tortul tău este făcut atunci când partea superioară a acesteia se revarsă când este atinsă ușor.
Pasul 8: Scoateți tortul din tigaie
Inversați imediat tortul și răciți-l cu susul în jos pentru a ajuta la stabilirea structurii tortului. După ce prăjitura s-a răcit bine, desfaceți părțile tortului din tigaie și îndepărtați-o.
De ce se inversează pentru a se răci? Dacă prăjiturile din chiffon se răcesc în poziție verticală, textura ușoară aerisită se dezumflă. Unele tigăi de tub (precum cea prezentată aici) au picioare mici pentru a menține tigaia ridicată când este inversată. În cazul în care tigaia nu are acești picioare, puteți adăuga tigaia pe o sticlă cu bicarbonat de sticlă curat. Dacă utilizați metoda sticlei, verificați tortul periodic, astfel încât să nu alunece din tigaie și în jos sticla.
Pasul 9: Tort cu îngheț
Zoom imagine
După ce prăjitura s-a răcit (aproximativ 1 oră), înghețați-o după dorință.
Obțineți instrucțiuni pas cu pas despre înghețarea unui tort
Aflați cum să faceți îngheț